Фруктан — полимер фруктозы. Каждая молекула фруктана состоит из множества молекул β-D-фруктозы и одной молекулы α-D-глюкозы, связанной с фруктозой через свой полуацетальный гидроксил. Таким образом, все фруктаны — невосстанавливающие полисахариды[1]. Особую группу составляют фруктаны с короткой цепью, называемые фруктоолигосахариды. Фруктаны можно обнаружить в таких продуктах питания как агава, артишок, спаржа, лук-порей, чеснок, лук (включая лук-шалот), якон, хикама и пшеница.
Фруктаны также содержатся в траве, и по одной из версий, могут быть одной из причин ламинита (воспаление копыт) у лошадей и других травоядных животных из семейства Equidae.
Типы фруктанов
Фруктаны подразделяют на группы, в зависимости от типа связи между остатками фруктозы. Обычно связь осуществляется по первому (OH-1) или шестому (OH-6) гидроксилу и в соответствии с этим выделяют два основных типа фруктанов:
- 1-связанные: инулин, остатки фруктозы соединены связями β-2,1.
- 6-связанные: леван (или флеин), остатки фруктозы соединены связями β-2,6.
К третьей группе относятся граминан-подобные фруктаны: в них содержатся как β-2,1- так и β-2,6-связи[2].
Более сложные фруктаны образуются из кестотриозной цепи, в которой удлинение происходит с двух сторон. Как и в предыдущем случае, здесь выделяют два типа фруктанов:
- неоинулиновый тип: преобладают β-2,1-связи
- неолевановый тип: преобладают β-2,6-связи
Функции и синтез
Фруктаны служат запасающими полисахаридами. Они встречаются, например, у злаков (флеин и флеиноподобные фруктаны), а также астровых (инулин и инулиноподобные фруктаны). Заметным исключением является рис, который, будучи злаком, не синтезирует фруктаны[3]. Полагают, что у растений фруктаны синтезируются из сахарозы в вакуолях[1], однако этот процесс ещё слабо изучен. Помимо запасающей они могут выполнять осмотпротекторную функцию, а также являются биологическим антифризами, делая растение более холодоустойчивым[4][5].
Кроме растений, фруктаны могут синтезироваться рядом бактерий. Фруктан-синтезирующие штаммы есть среди Bacillus, Streptococcus, Pseudomonas, Erwinia, и Actinomyces. В основном они синтезируют β-2,6-связанные полисахариды — леваны. Синтез леванов происходит внеклеточно и осуществляется одним ферментом — левансахаразой (шифр КФ 2.4.1.10). При росте на среде, богатой сахарозой, бактерия выделяет этот фермент, который расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу; при этом остаток фруктозы переносится на другую молекулы сахарозы. Вся глюкоза потребляется микроорганизмом, а фруктоза полимеризуется ферментом с образованием левана. После исчерпания глюкозы бактерия может расщепить полимер, используя ферменты леваназы и поглотить полученную фруктозу[6]. Хотя большинство бактерий синтезирует леваны, некоторые штаммы Streptococcus mutans, вызывающие кариес, синтезируют β-2,1-фруктан, при помощи которого они могут крепится к зубной эмали[7].
Содержание фруктанов в пище
| Топинамбур | 16,0—20,0 %[8] |
| Артишок испанский | 2,0—6,8 %[8] |
| Спаржа | 1,4—4,1 %[8] |
| Ядра ячменя (очень молодой) | 22 %[9] |
| Чеснок | 17,4 %[10] |
| Лук | 1,1—10,1 %[8] |
| Рожь (отруби) | 7 %[11] |
| Рожь (зерно) | 4,6—6,6 %[11] |
| Хлеб пшеничный (белый) | 0,7—2,8 %[8] |
| Пшеничная мука | 1—4 %[9] |
| Макароны | 1—4 %[8] |
См. также
Примечания
- 1 2 Страсбургер, 2008, с. 220.
- ↑ Ende Wim Van den. Multifunctional fructans and raffinose family oligosaccharides (англ.) // Frontiers in Plant Science. — 2013. — Vol. 4. — ISSN 1664-462X. — DOI:10.3389/fpls.2013.00247.
- ↑ Kawakami A., Sato Y., Yoshida M. Genetic engineering of rice capable of synthesizing fructans and enhancing chilling tolerance (англ.) // Journal of Experimental Botany. — 2008. — 7 March (vol. 59, no. 4). — P. 793—802. — ISSN 0022-0957. — DOI:10.1093/jxb/erm367.
- ↑ POLLOCK C. J. TANSLEY REVIEW NO. 5 FRUCTANS AND THE METABOLISM OF SUCROSE IN VASCULAR PLANTS (англ.) // New Phytologist. — 1986. — September (vol. 104, no. 1). — P. 1—24. — ISSN 0028-646X. — DOI:10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x.
- ↑ Pollock C J, Cairns A J. Fructan Metabolism in Grasses and Cereals (англ.) // Annual Review of Plant Physiology and Plant Molecular Biology. — 1991. — June (vol. 42, no. 1). — P. 77—101. — ISSN 1040-2519. — DOI:10.1146/annurev.pp.42.060191.000453.
- ↑ Vijn I., Smeekens S. Fructan: more than a reserve carbohydrate? (англ.) // Plant physiology. — 1999. — Vol. 120, no. 2. — P. 351—360. — PMID 10364386.
- ↑ Rozen Ramona, Bachrach Gilad, Bronshteyn Moshe, Gedalia Itzhak, Steinberg Doron. The role of fructans on dental biofilm formation byStreptococcus sobrinus,Streptococcus mutans,Streptococcus gordoniiandActinomyces viscosus (англ.) // FEMS Microbiology Letters. — 2001. — February (vol. 195, no. 2). — P. 205—210. — ISSN 0378-1097. — DOI:10.1111/j.1574-6968.2001.tb10522.x.
- 1 2 3 4 5 6 SUSAN J. SHEPHERD, M Nut Diet, APD*; PETER R. GIBSON, MD, MB, FRACP, "Fructose Malabsorption and Symptoms of Irritable Bowel Syndrome: Guidelines for Effective Dietary Management, " J Am Diet Assoc 2006:106:1631-1639.
- 1 2 Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, Joanne L. Slavin, PhD, RD, "Mechanisms for the Impact of Whole Grain Foods on Cancer Risk, " Journal of the American College of Nutrition, Vol. 19, No. 90003, 300S-307S (2000)
- ↑ Muir, J.G.; et al. (2007). “Fructan and Free Fructose Content of Common Australian
Vegetables and Fruit”. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55: 6619—6627. DOI:10.1021/jf070623x. Символ переноса строки в
|title=на позиции №55 (справка) - 1 2 Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p.
Литература
- Sugar — Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. John Yudkin, Jack Edelman and Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2
- Зитте П. и др. Ботаника / Под ред. В. В. Чуба. — 35-е изд. — М.: Академия, 2008. — Т. 2. Физиология растений. — 495 с.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .