WikiSort.ru - Не сортированное

Приготовление солода

После сбора урожая, ячмень проходит процедуру соложения. На первом этапе ячмень засыпается в специальные ёмкости и заливается водой на 48 часов. Тепло и вода позволяют зерну прорасти. На втором этапе зерно извлекают из воды и рассыпают ровным слоем по полу для дальнейшего прорастания. Для сохранения необходимого количества крахмала, нужного для преобразования в растворимые сахара, на третьем этапе, прорастание ячменя прерывают сушкой над огнём в печи. При этом содержание влаги падает с 45 % до 5 %. Для приготовления виски используется ячмень сорта Minstrel выращивающийся на полях поместья The Macallan Estate.

Приготовление солодовой крупки

После сушки, ячмень размалывают в солодовую крупку. Солодовая крупка на 70 % состоит из собственно крупки, на 20 % из лузги и на 10 % из ячменной муки. Дробление необходимо для освобождения крахмала, содержащегося в зерне.

Затирание

Солодовую крупку засыпают в ёмкости с водой для дальнейшего «затирания». Затиранием называется процесс, при котором крахмал растворяется в воде и под воздействием ферментов превращается в растворимые сахара. При этой процедуре образуется солодовое сусло. Крупку же в свою очередь отсеивают из образовавшегося раствора и превращают её в высокобелковый корм для скота.

Приготовление сусла

Образовавшийся раствор солодового сахара заливается в бродильный чан, в который в то же время добавляют дрожжи MSI. В это время они начинают расщеплять сахара и преобразовывать их в двуокись углерода и алкоголь. Брожение длится от 48 до 56 часов до момента, когда содержание спирта достигнет 8 % от общего объёма всей жидкости в чане.

Дистилляция

При производстве виски используются три медных перегонных куба (один большой и два маленьких). Работа большого обеспечивает работу маленьких. При этом за счет малого размера и небольшой высоты перегонных кубов напиток получается необычайно маслянистым и крепким. Медь, использующаяся при производстве перегонных аппаратов, придает ячменному спирту приятные и насыщенные фруктовые тона. Все перегонные кубы делаются исключительно вручную и, в случае замены старого, новому придаётся форма его предшественника до замены, так как она оказывает серьёзное влияние на вкус напитка.

На данном этапе полученная брага заливается в перегонный аппарат и проходит процесс дистилляции, при котором содержание алкоголя достигает 72 %. Дистиляция проходит в два этапа. Каждый этап проходит в специальных перегонных кубах. На первом этапе образуется жидкость с общим содержанием алкоголя 22 %, называемая «слабым вином» (low wines). На втором этапе «слабое вино» превращается в спирт, крепость которого достигает 72 %.

Особой гордостью вискикурни является то, что перегонные кубы Spirit Stills находящиеся на вискикурне, были увековечены на 10-ти фунтовой банкноте Банка Шотландии.

Отбор дистилята

Одной из важнейших частей в приготовлении виски является тщательный отбор 2-й фракции спирта или так называемого «сердца». 1-я и 3-я фракции, в свою очередь, отсекаются. От общей части спирта «сердце» составляет 16 %. Этот бесцветный спирт, общей крепости 72 %, – основа всех виски The Macallan.

Выдержка

Спирт, полученный после отбора, заливается на выдержку в дубовые бочки из-под хереса. Уникальность этих бочек в том, что они были произведены в Испании и отданы неподалеку от города Jerez для выдержки хереса «Oloroso» на 18 месяцев. Для производства бочек используется либо испанский, либо американский дуб. Таким образом, спирт выдерживающийся в них, приобретает неповторимые вкусовые и ароматические характеристики. Свой цвет виски приобретает благодаря натуральным красящим веществам находящимся в дубе. Но с 2003 года вискикурня The Macallan начала выдерживать виски в тех же бочках, в которых на протяжении 8 лет выдерживался бурбон.

Далее виски отправляется на выдержку в традиционные и стеллажные хранилища.

«Женитьба»

Одним из главных этапов в приготовлении виски является «женитьба». Под этим названием следует понимать купажирование выдержанных спиртов из разных бочек, что позволяет сделать первоклассный виски. Следует отметить большую сложность и огромную ответственность в этом процессе. Мастер купажа должен быть весьма внимателен и сосредоточен при смешивании виски. В случае удачной «женитьбы» содержимое взятых бочек смешивается в нужных пропорциях и оставляется на время в покое для получения однородной смеси.

Бутилирование

После успешной «женитьбы» часть виски отбирается на дегустацию. Напиток, успешно прошедший её, разбавляется родниковой водой до нужной крепости и разливается по бутылкам.

Необходимо отметить, что вода для приготовления виски и разбавления его до нужной крепости, добывается из подземных источников в месте слияния рек Ringorm Burn и Spey находящемся на территории поместья The Macallan Estate. Благодаря родниковой воде напиток приобретает приятную мягкость.

Sherry Oak

• The Macallan 12 Y.O.
• The Macallan 12 Y.O. Gran Reserva
• The Macallan 18 Y.O.
• The Macallan 25 Y.O.
• The Macallan 30 Y.O.

Fine Oak

• The Macallan 10 Y.O.
• The Macallan 12 Y.O.
• The Macallan 15 Y.O.
• The Macallan 18 Y.O.
• The Macallan 21 Y.O.
• The Macallan 25 Y.O.
• The Macallan 30 Y.O.

The 1824 Collection

• The Macallan Select Oak
• The Macallan Whisky Maker’s Edition
• The Macallan Estate Reserve
• The Macallan 1824 «Limited Edition»
• The Macallan Oscuro

Distillery Exclusives

• The Macallan Ghillie’s Dram
• The Macallan Cask Selection 2008
• The Macallan Easter Elchies Cask Selection 2009
• The Macallan Reawakening

Masters Of Photography

• The Macallan Rankin Edition
• The Macallan Watson Edition

Fine And Rare

• The Macallan 1926 60 Y.O.
• The Macallan 1937 32 Y.O.
• The Macallan 1937 37 Y.O.
• The Macallan 1938 31 Y.O.
• The Macallan 1938 35 Y.O.
• The Macallan 1939 40 Y.O.
• The Macallan 1940 35 Y.O.
• The Macallan 1940 37 Y.O.
• The Macallan 1945 56 Y.O.
• The Macallan 1946 56 Y.O.
• The Macallan 1948 53 Y.O.
• The Macallan 1949 52 Y.O.
• The Macallan 1949 53 Y.O.
• The Macallan 1950 52 Y.O. Cask 598
• The Macallan 1950 52 Y.O. Cask 600
• The Macallan 1951 51 Y.O.
• The Macallan 1952 49 Y.O.
• The Macallan 1952 50 Y.O.
• The Macallan 1953 49 Y.O.
• The Macallan 1954 47 Y.O.
• The Macallan 1955 46 Y.O.
• The Macallan 1956 (2009 Release)
• The Macallan 1957 (2009 Release)
• The Macallan 1958 43 Y.O.
• The Macallan 1959 43 Y.O.
• The Macallan 1960 (2009 Release)
• The Macallan 1961 (2009 Release)
• The Macallan 1962 (2009 Release)
• The Macallan 1963 (2009 Release)
• The Macallan 1964 37 Y.O.
• The Macallan 1965 36 Y.O.
• The Macallan 1966 35 Y.O.
• The Macallan 1967 35 Y.O.
• The Macallan 1968 33 Y.O.
• The Macallan 1968 34 Y.O.
• The Macallan 1969 32 Y.O. Cask 9369
• The Macallan 1969 32 Y.O.
• The Macallan 1970 31 Y.O.
• The Macallan 1970 32 Y.O.
• The Macallan 1971 30 Y.O. Cask 4280
• The Macallan 1971 30 Y.O. Cask 7556
• The Macallan 1972 29 Y.O. Cask 4041
• The Macallan 1972 29 Y.O. Cask 4043
• The Macallan 1973 30 Y.O.
• The Macallan 1974 30 Y.O.
• The Macallan 1975 30 Y.O.
• The Macallan 1976 29 Y.O.

Lalique

• The Macallan Lalique I 50 Years Old
• The Macallan Lalique II 55 Years Old
• The Macallan Lalique III 57 Years Old
• The Macallan Lalique IV 60 Years Old
• The Macallan Lalique V 62 Years Old