Папаин (лат. Papain) — полипептид, протеолитический растительный фермент, катализирующий гидролиз белков, пептидов, амидов и сложных эфиров основных аминокислот. В значительных количествах содержится в плодах дынного дерева — папайе (Carica papaya).
Агрегатное состояние при комнатной температуре — твёрдое кристаллическое вещество. Изоэлектрическая точка (pI) папаина составляет 8,75 единиц pH. Константа седиментации (s) = 2,42 единиц Сведберга. Константа диффузии (D) = 10,23 см/сек2
Белок, предшественник папаина (пре-про-папаин), состоит из 345 аминокислот[1], содержит сигнальную последовательность (1-18 аминокислоты). Про-папаин уже состоит из пептида, блокатора активного центра фермента(19-133) и самого фермента. Зрелый папаин — полипептид, состоящий из 212 аминокислотных остатков, на N-конце молекулы которого аминокислотой является изолейцин, на C-конце — аспарагин. Хорошо растворим в воде, водных солевых растворах и в 70 % метиловом и этиловом спиртах. Молекулярный вес папаина — 23406. Папаин стабилизируется тремя дисульфидными мостиками. Его трёхмерная структура состоит из двух различных доменов, между которыми находится активный центр фермента, в состав которого включают аминокислоты цистеин-25 и гистидин-159.
Аминокислотный состав | |
---|---|
Аминокислота | Содержание |
Аланин | 13 |
Аргинин | 10 |
Аспарагиновая кислота | 17 |
Валин | 15 |
Гистидин | 2 |
Глицин | 23 |
Глутаминовая кислота | 17 |
Изолейцин | 10 |
Лейцин | 10 |
Лизин | 9 |
Цистеин | 8 |
Пролин | 9 |
Серин | 11 |
Треонин | 7 |
Триптофан | 5 |
Тирозин | 17 |
Фенилаланин | 4 |
Папаин — монотиоловая цистеиновая эндопротеаза. По характеру ферментативного действия её называют «растительным пепсином». Но в отличие от пепсина, папаин активен не только в кислых, но и в нейтральных и щелочных средах (диапазон pH 3—12, оптимум pH 5-8). Он сохраняет активность в широком температурном диапазоне (до 50-60 °C), обладает относительно широкой специфичностью. При pH 5-7,5 папаин гидролизует амиды, пептиды, белки и эфиры основных аминокислот с незамещённой аминогруппой.
Активирует фермент | Обратимо инактивирует фермент | Необратимо инактивирует фермент |
---|---|---|
цистеин, этилендиаминтетраацетат, восстановленный глютатион, сульфиды, цианиды, | п-хлормеркурибензонат, ионы тяжёлых металлов, некоторые окислители | иодацетамид |
Получают папаин из очищенного млечного сока дынного дерева или фракционированием сухого сока дынного дерева сульфатом аммония, хлористым натрием с последующей кристаллизацией.
Применение в косметике:
-Препараты после эпиляции (замедляющие рост волос)
В препаратах после эпиляции папаин, проникая в открытые после эпиляции поры и разрушая кератин, нарушает тем самым, процесс формирования нормального волоса.
Однако, следует учитывать, что все волосы находятся на различных стадиях развития и папаин не может воздействовать на волосы, находящиеся в начальной стадии анагенеза. Поэтому заметное замедление роста волос следует ожидать после применения средств с папаином в течение четырёх-пяти эпиляций.
Кроме замедления роста и истончения стержня волоса, использование средств с папаином предотвращает врастание отрастающих волос.
Так же:
Используют в пищевой и лёгкой промышленности для смягчения мяса, обработки кож, осветления напитков; а также в фармакологии («карипазим», «карипаин», «карипаин-плюс», «карипаин крем», «карипаин ультра гель», в пищеварительном препарате юниэнзим, а также в средствах «вобэнзим», «флогэнзим-НЕ СОДЕРЖИТ»).
Входит в состав многих зубных паст, растворяя зубной налёт способствует более эффективному очищению зубов.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .