WikiSort.ru - Не сортированное

Горох посевной
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Подцарство:  Зелёные растения Отдел:  Цветковые Класс:  Двудольные[1] Надпорядок:  Rosanae Порядок:  Бобовоцветные Семейство:  Бобовые Подсемейство:  Мотыльковые Триба:  Бобовые Род:  Горох Вид:  Горох посевной
Международное научное название
Pisum sativum L., 1753
Синонимы
См. текст
Подвиды
Pisum sativum subsp. brevipedunculatum (P. Davis & Meikle) Ponert Pisum sativum subsp. elatius (M.Bieb.) Asch. & Graebn.[2]
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   26867 NCBI   3888 EOL   703192 GRIN   t:300472 IPNI   514624-1 TPL   ild-7792

Горо́х посевно́й (лат. Pisum sativum) — типовой вид рода горох из семейства бобовых (Fabaceae). Вьющееся однолетнее травянистое растение. Самый известный и распространённый из видов гороха. Широко культивируется как пищевое и кормовое растение.

Семена — горошины, шаровидные или слегка сжатые, но не угловатые. Цветки почти всегда белые, хотя бывают розовые. Разводится с древнейших времён, но египтянам не был известен. Освальд Хеер утверждает, что семена его найдены им в свайных постройках бронзового и даже каменного века. В Индии он разводился издревле. Происхождение гороха поэтому хотя и признаётся восточным, но не с полной уверенностью. Сорта его чрезвычайно многочисленны.

Сортогруппы

• Горох лущильный (Pisum sativum L. convar. sativum). Горошины имеют сферическую форму с гладкой поверхностью. Сухое зерно используется для приготовления супов и входит в состав разнообразных блюд, а также как отдельный гарнир к блюдам. Содержит много крахмала и используется не только в пищевой промышленности, но и для производства биопластика. Для прочего применения собираются молодые семена; если они переспели, то становятся мучнистыми на вкус.
• Горох мозговой (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O.Lehm). Горошины имеют сферическую форму, а в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг. Содержат 6-9 % сахара, почти исключительно сахарозы, поэтому обладают сладким вкусом, за счёт чего их часто принимают за семена сахарного гороха. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа не пригодны, так как во время варки не становятся мягкими.
• Горох сахарный^[en] (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm). Не имеет пергамента в бобе и не становится «резиновым». В основном используются целые мясистые, сладкие бобы, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха характерно то, что его высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени.

Значение и применение

Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как гороховая каша.

В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными.

Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе^[3]. К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»^[4]. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (англ. garden pea), или «английский» (English pea) горох. Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье^[5]. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.

Производство

В 2016 году суммарное мировое производство сушёного гороха составило 14,36 миллионов тонн. Крупнейшими производителями гороха в мире являются Канада, Россия и Китай (в сумме 56 % мирового производства). С 2010 года (10,3 миллионов тонн) производство выросло почти в полтора раза^[6].

Крупнейшие производители сушёного гороха (млн тонн)[6]
Страна	2016 год	2014 год
Россия Россия	2,20	1,50
Канада Канада	4,61	3,81
Китай Китай	1,20	1,35
Индия	1,02	0,91
США США	0,78	0,78
Украина Украина	0,75	0,36
Франция Франция	0,54	0,54
Литва Литва	0,4	0,1
Эфиопия Эфиопия	0,35	0,34
Австралия Австралия	0,31	0,34
Германия Германия	0,29	0,16
Испания Испания	0,20	0,14

Синонимы

По информации базы данных The Plant List (2013), в синонимику вида входят следующие названия^[2]:

• Lathyrus oleraceus Lam., 1753
• Pisum arvense L., 1753 — Горох полевой, или Пелюшка
• Pisum sativum subsp. arvense (L.) Asch. & Graebn.
• Pisum sativum subsp. hortense (Neilr.) Asch. & Graebn.
• Pisum vulgare S.B.Jundz., 1791

Примечания

Литература

	Горох посевной в Викитеке
	Горох посевной в Викивидах
	Горох посевной на Викискладе

• Горох // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Губанов И. А. и др. 817. Pisum arvense L. — Горох полевой // Иллюстрированный определитель растений Средней России. В 3 т. — М.: Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. иссл., 2003. — Т. 2. Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 460. — ISBN 9-87317-128-9.