WikiSort.ru - Не сортированное

Синальбин
Общие
Хим. формула	C₁₄H₁₈NO₁₀S₂-
Классификация
Рег. номер CAS	20196-67-2
PubChem	656567
Рег. номер EINECS	243-582-3
SMILES	C1=CC(=CC=C1CC(=NOS(=O)(=O)[O-])SC2C(C(C(C(O2)CO)O)O)O)O
InChI	1S/C14H19NO10S2/c16-6-9-11(18)12(19)13(20)14(24-9)26-10(15-25-27(21,22)23)5-7-1-3-8(17)4-2-7/h1-4,9,11-14,16-20H,5-6H2,(H,21,22,23)/p-1/t9-,11-,12+,13-,14+/m1/s1 WWBNBPSEKLOHJU-LPUQOGTASA-M
ChemSpider	570939
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Синальбин — гликозид, находящийся в семенах белой горчицы (лат. Sinapis alba) и других дикорастущих видах. В отличие от чёрной горчицы (Brassica nigra), семена которой содержат синигрин, продукт из семян белой горчицы имеет слабо острый вкус^[1].

Синальбин при расщеплении мирозиназой переходит в 4-гидроксибензил-изотиоцианат. Менее острый вкус обусловлен нестойкостью этого соединения, которое распадается на 4-гидроксибензиловый спирт и тиоцианат-ион, которые не дают ощущения остроты. Время полураспада изотиоцианата зависит от кислотности среды: наибольшее время — 321 мин при pH 3, наименьшее — 6 мин при pH 6,5^[2]. Глюкобрассицин является структурно связанным глюкозинолатом, который также дает неострый изотиоцианат в результате реакции с водой.

Примечания