WikiSort.ru - Не сортированное

Пе́рсик (от лат. persicus, «персидский») — мягкий, сочный мясистый фрукт^[1], плод персикового дерева^[2][1][3].

Ранее все современные культивируемые ради съедобных плодов подвиды и сорта (павии, бруньоны, хони, бянь-тао и другие) относили к одному виду — персику обыкновенному^{[4][5][6][7][8][9]}. Сейчас персик ферганский (Prunus ferganensis) выделяется в самостоятельный вид^[10][11].

Внешний вид и строение

Плод персика обыкновенного представляет собой мягкую и сочную мясистую костянку. Косточка крупная, с ямками и бороздками. Кожица покрыта пушком, цвет в зрелом виде может варьироваться от бело-соломенного и жёлто-зелёного до жёлто-красного, ярко-оранжевого, розового и бордового^{[12][13][14][15][16][17]}.

Мякоть жёлтая, иногда бывает белой^[12].

По массе плоды в среднем могут быть от 60 до 200 граммов^[12].

Классификация

Персики подразделяют на следующие группы^[10]:

• настоящие персики — опушённые, с нежной мякотью и отделяющейся косточкой;
• нектарины — неопушённые, с отделяющейся косточкой;
• павии — опушённые, с нежной мякотью, но косточка не отделяется от мякоти;
• клинги, или консервные персики — с хрящевой мякотью и неотделяющейся косточкой;
• бруньоны — неопушённые, с неотделяющейся косточкой^[10];
• плоские или инжирные персики — опушённые с нежной мякотью, форма блюдчатая (приплюснутая и вдавленная посередине)^[10][18].

Происхождение названия

В Древнем Риме персики называли (по-латински) persicum malum («персидское яблоко»). Из латинского русское слово «персик» и было заимстовано. (Латинское прилагательное persicum в русском стало существительным, и окончание у него потерялось^[19].

Пищевая ценность

Плоды сладкие на вкус^[12].

Наибольшую пользу человеку приносит употребление свежих зрелых плодов. Но персики не очень хорошо хранятся, поэтому при промышленном выращивании на продажу в цельном виде их собирают не до конца дозрелыми. По этой же причине (причине недолгого хранения) персики (как выращивамых в промышленных масштабах, так в собственном саду) часто стараются пускать в переработку на соки и консервы. Также персики сушат^[9].

В плодах персика большое количество сахара (от 5 до 15 %), свободные органические кислоты (яблочная, лимонная, винная и др., в сумме от 0.2 до 0,7%), витамины группы B, витамин С (аскорбиновая кислота), провитамин A (каротин), а также витамины К, Е и PP. Кроме того, в плодах есть калий, железо^[9].

Производство

Главные регионы коммерческого производства персиков находятся между 45° с. ш. и 30° ю. ш. Урожайность 20–40 т/га^[10]

Toп 20 производителей персиков (включая нектарины; тысяч тонн)
Страна	1985	1995	2005	2009
Китай	707	2 770	7 649	10 170
Италия	1 424	1 328	1 693	1 692
США	1 164	1 198	1 302	1 197
Испания	547	661	1 261	1 191
Греция	547	1 034	864	734
Турция	200	340	510	547
Египет	13	267	360	425
Иран	70	160	439	396
Чили	143	275	311	388
Франция	488	529	402	347
Аргентина	287	199	272	290
Индия	65	89	174	238
Бразилия	99	150	235	216
Мексика	174	120	208	200
Республика Корея	131	129	223	190
ЮАР	136	184	172	157
Япония	205	163	174	150
Алжир	20	38	95	147
КНДР	85	100	124	147
Тунис	25	48	105	118
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

Персик в искусстве

• 
  Девочка с персиками, Валентин Серов,
  1887 г.
• 
  Банка с персиками, Claude Monet,
  1866 г.
• 
  Корзина персиков. Натюрморт, Raphaelle Peale,
  1816 г.
• 
  Изабелла и Джон Стьюарт. Портрет, Charles Willson Peale,
  1774 г.

Примечания