WikiSort.ru - Не сортированное

Ла́гер (от нем. Lagerbier, пиво, дозревающее при хранении) — тип пива, при изготовлении которого используется низовое брожение с последующей ферментацией при низкой температуре. В настоящее время это наиболее распространённый тип пива, доля которого в мировом потреблении доходит до 80 %.

Типичная технология изготовления лагера — сваренное пивное сусло охлаждают, добавляют дрожжи и перекачивают в бак, где сусло бродит около недели. При этом поддерживается определённая температура, чтобы предотвратить окисление. В норме лагер сбраживается при температуре +5…+12 °C. В конце главного брожения пиво шпунтуется (герметично закрывается) для карбонизации. После расщепления диацетила пиво охлаждается и отправляется на лагерную выдержку. При использовании цилиндро-конических танков съём дрожжей происходит после охлаждения. При использовании открытого брожения дрожжи снимаются при перекачке пива из открытого ферментера в лагерный танк. Дображивание и созревание пива при низкой температуре длится примерно 21 день, иногда дольше. Затем пиво фильтруют и разливают в сосуды (бочки, бутылки, банки и тому подобное). Также существует нефильтрованный лагер. Бутылочное пиво часто пастеризуют или используют тонкую фильтрацию для увеличения срока хранения.

Лагер может быть как светлым, так и тёмным и даже чёрным.

В России лагер является также наиболее распространённым типом пива. В 2014 году продажи лагера в России составили 97% всех розничных продаж пива в натуральном выражении^[1]. Среди российских марок пива, получивших признание на международных конкурсах, — знаменитые лагеры "Балтика 3" (золото в конкурсе European Beer Star 2015, Германия, серебро на International Beer Challenge, Лондон 2015) и "Балтика 7 Экспортное" (2 бронзы в 2014 и 2015 годах на International Beer Challenge, Лондон, серебро на Asia Beer Awards 2010), «Жигули Барное» (золото в конкурсе «European Beer Star — 2011», серебро премии «World Beer Awards 2015» и серебро премии «International Beer Challenge-2013»), «Хамовники Бокъ-Биръ» (лучшее в стиле bock по версии премии «World Beer Awards 2016»)^[2][3][4].

Основные сорта лагера

• Светлый лагер (Light lager)
  • Лёгкий американский лагер
  • Стандартный американский лагер
  • Американский премиум лагер
  • Мюнхенское светлое
  • Дортмундское экспортное
  • Хель

• Пильзнер (Pilsner)
  • Немецкий пильзнер (Pils)
  • Богемский Пильзнер
  • Классический американский пильзнер

• Европейский янтарный лагер
  • Венский лагер (Vienna lager)
  • Мартовское пиво/Октоберфест (Märzen/Oktoberfest)

• Тёмный лагер
  • Тёмный американский лагер
  • Мюнхенское тёмное
  • Шварцбир (Schwarzbier) — чёрное пиво
  • Балтийский портер

• Бок (Bock)
  • Майбок/Светлый бок (Maibock/Helles Bock)
  • Традиционный бок (Traditional Bock)
  • Допельбок (Doppelbock)
  • Айсбок (Eisbock) — ледяной бок

Примечания

Ссылки

• Руководство по типам пива

Это заготовка статьи о пиве или пивоварении. Вы можете помочь проекту, дополнив её.