WikiSort.ru - Не сортированное

Кабачок
Плоды разных цветов
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Подцарство:  Зелёные растения Отдел:  Цветковые Класс:  Двудольные[1] Надпорядок:  Rosanae Порядок:  Тыквоцветные Семейство:  Тыквенные Триба:  Тыквенные Род:  Тыква Вид:  Тыква обыкновенная Подвид:  Кабачок
Международное научное название
Cucurbita pepo subsp. pepo
Изображения на Викискладе GRIN   t:314934

Кабачок (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков^[2]) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей^[3]. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркая^[4], употребляется также и в сыром виде (в салатах).

История

Кабачок происходит из северной Мексики (Оахакская долина), где первоначально в пищу употреблялись только его семена.

В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Вначале кабачки выращивались в ботанических садах. В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу.

 Кабачки в кулинарии

Калорийность около 27 Ккал (на 100 г.)^[5]. Кабачки богаты калием — 240 мг%, железом — 0,4 мг%, содержат органические кислоты — 0,1 %, витамины (мг%): С — 15, РР — 0,6, В1 и В2 — по 0,03, В6 — 0,11, каротин — 0,03^[5].

Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением.

Благодаря лёгкой усваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения. Очень часто встречается в блюдах средиземноморской кухни, самое известное из которых — рататуй. Фаршированные цветки кабачка популярны у жителей Прованса.

Кабачковая икра

В странах бывшего СССР популярна кабачковая икра. Помимо измельчённой мякоти кабачков, в состав входят морковь, лук, томатная паста. Перед приготовлением кабачки проходят термическую обработку. Цвет икры в норме светло-коричневый.

Цуккини

Распространённая разновидность кабачка — цуккини (zucchini, уменьш. от ит. zucca, «тыква»). Это зелёноплодные кабачки с высоким содержанием витамина C^[6]. Листья сильно изрезаны, зачастую с узором серебристого оттенка.

Интересные факты

• Кабачок весом 61,23 кг вырастил в 1998 г. Джон Хэндбери из Честерфилда (Великобритания).^[7]

Примечания

Литература

• Кабачок / В. Д. Мухин // Исландия — Канцеляризмы. — М. : Большая российская энциклопедия, 2008. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 12). — ISBN 978-5-85270-343-9.
• Кабачки // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Проверено 29 сентября 2011)
• Кабачки // Похлебкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. — 2005.  (Проверено 29 сентября 2011)
• Кабачки соленые // Похлебкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. — 2005.  (Проверено 29 сентября 2011)