WikiSort.ru - Не сортированное

Oenococcus oeni
Oenococcus oeni, СЭМ (псевдоцветная окраска)
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Бактерии Тип:  Фирмикуты Класс:  Бациллы Порядок:  Lactobacillales Семейство:  Leuconostocaceae Род:  Oenococcus Вид:  Oenococcus oeni
Международное научное название
Oenococcus oeni (Garvie 1967) Dicks et al. 1995
Синонимы
по данным сайта NCBI: Leuconostoc blayaisense Leuconostoc oeni corrig. Garvie 1967 Leuconostoc oenos Garvie 1967
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   964369 NCBI   1247 EOL   976160

Oenococcus oeni (лат.) — грамположительная гетероферментативная молочнокислая кокковидная бактерия рода Oenococcus. Принимает участие в созревании вин, сбраживая яблочную и лимонную кислоту и образует диацетил и другие летучие ароматические вещества, понижая тем самым кислотность вина и придавая вину приятный аромат^[1]. Раньше входила в род Leuconostoc под названием Leuconostoc oenos, в 1995 году было предложено перенести Leuconostoc oenos во вновь созданный род Oenococcus Dicks et al. 1995^[2].

Биологические свойства

Oenococcus oeni представляет собой грамположительную кокковидную бактерию, образующую цепочки. Энергию получает в результате гетероферментативного молочнокислого брожения, продуктами которого являются молочная кислота, уксусная кислота и диоксид углерода. Способна сбраживать различные углеводы (сахарозу, фруктозу, глюкозу)^[3], пируват^[4] а также яблочную и лимонную кислоту. Образует протеазы, остающиеся активными в присутствии сернистого газа и этанола^[5]. O. oeni способен выживать при концентрации этанола до 10 % в питательной среде.

Геном

В 1998 году было проведено генетическое картирование генома O. oeni штамма PSU-1 и построена физическая карта хромосомы размером 1,857 Мп.н.^[6]. В 2006 г. было закончено определение полной нуклеотидной последовательности ДНК генома O. oeni штамма PSU-1. Геном представлен кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 1780517 п.н. и содержит 1864 гена, из которых 1691 кодируют белки, процент % Г+Ц пар составляет 37 %. Также в геноме содержится несколько плазмид. Плазмида pOM1 представлена кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 3926 п.н. и содержит три гена, из которых три гена кодируют белки^[7]. Плазмиды pRS2 и pRS3 также несут по три гена, кодирующих белки и являются кольцевыми молекулами ДНК размером 2544 и 3948 п.н. соответственно^[8][9].

Значение

O. oeni принимает важное значение в процессе дозревания вина после окончания спиртового брожения^[10]. O. oeni ответственен за процессы яблочнокислого-молочнокислого брожения^[11]. В процессе жизнедеятельности O. oeni утилизирует яблочную и молочную кислоты, тем самым понижая кислотность вина, а также производит диацетил, имеющий приятный аромат, тем самым улучшая аромат вина^[12]. Важной особенностью O. oeni является относительная устойчивость к таким стрессовым факторам, как диоксид серы и ионы меди, часто присутствующие в вине^[13].

См. также

• Молочнокислое брожение
• Виноделие

Примечания

Ссылки

• Oenococcus Dicks et al. 1995.
• Secrets of the wine cellar: the genome of a wine-making microbe Lynn Yarris, lcyarris@lbl.gov.
• An Introduction to Malolactic Fermentation in Wine.
• Oenococcus oeni ATCC BAA-1163 Taxonomy ID: 379360.