Те́сто — полуфабрикат в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах, получаемый замесом[1] муки с различными другими продуктами, в зависимости от вида теста. Кроме муки, в состав теста обычно входят вода или молоко, дрожжи или другой разрыхлитель, соль, сахар, масло, яйца[2]. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и другие вещества, находящиеся в различном состоянии: в виде ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов[3].
Виды
- Белковое — тесто из взбитых яичных белков с сахаром, с мукой и без муки[4].
- Бисквитное — тесто со значительным содержанием яиц и сахара. Используется для приготовлении бисквита и изделий на его основе: тортов, рулетов, пирожных.
- Блинное — жидкое тесто для блинов.
- Дрожжевое (кислое) — тесто, разрыхлителем которого являются хлебопекарные дрожжи. Это тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способом[5]. Тесто из ржаной муки как правило разрыхляют хлебной закваской[6].
- Заварное — тесто, муку для которого заливают горячей водой или молоком.
- Песочное — рассыпчатое тесто с повышенным содержанием жира.
- Пресное — бездрожжевое тесто. Например, это может быть простейшее тесто из муки и воды, используемое для изготовления пресных лепёшек, лапши, оболочки пельменей и т. д.
- Сдобное — тесто с повышенным содержанием сдобы (сахара, масла, яиц).
- Слоёное — многослойное тесто с разделяющими жировыми слоями.
- Сахарное — используется при декорации из теста, а также для некоторых типов блинов и печенья.
Примечания
- ↑ ГОСТ 32677-2014 Изделия хлебобулочные. Термины и определения (с Поправкой).
- ↑ Барыкин К. К., Коваленко М. А. Тесто // Каравай от А до Я. — 2-е изд., доп. — М.: Новый ключ, 2005. — С. 120. — 160 с. — ISBN 5-7082-0240-8.
- ↑ Тесто // Большая советская энциклопедия. Том 25. — 3-е изд. — М., 1976. — С. 514.
- ↑ Кенгис, 1982, Изделия из белкового теста, с. 210.
- ↑ Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959, Тесто.
- ↑ Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959, Хлеб.
Литература
 |
тесто в Викисловаре |
|---|---|
 |
Тесто на Викискладе |
- Тесто (с. 623—627). Хлеб (с. 670—671) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — 772 с.
- Кенгис Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 240 с.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .