Лапша́ — макаронные изделия, представляющие собой длинные узкие полосы теста. Страна зарождения продукта - Китай. Изготавливается из муки (пшеничной, рисовой), замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать различные добавки, например, яйца или яичный порошок (яичная лапша).
Лапшой также называют макаронные изделия в целом. Так, по определению Даля, вермишель — итальянская лапша, макароны — трубчатая лапша, ляшка — черемисская лапша и т. д.[1]
Этимология слова «лапша» не вполне ясна. Этимологический словарь Фасмера возводит происхождение лапши к тюркским языкам[2]. В историко-этимологическом словаре П. Черных имеется предположение, что слово «лапша» произошло от глагола «лакать», то есть «пить по-собачьи, прихлёбывая языком». Другое предположение следующее: лапша — это тонкий пласт теста, измельчённый вручную, «ла́пша» (ударение на первый слог указывает, что название было перенесено со способа изготовления на изделие).
Самая древняя в мире лапша — китайская, датируется вторым тысячелетием до н. э.
В быту лапша может быть изготовлена разными способами. Наиболее распространённый способ заключается в нарезке (вручную или на лапшерезке) тонко раскатанного теста на узкие полоски. В другом способе кусок теста вытягивается в моток тонкой лапши посредством ударов о столешницу. Таким способом готовится лапша для лагмана. Для выдавливания теста в лапшу существуют также насадки с тонкими отверстиями для мясорубок.
При промышленном производстве лапши используются лапшерезные машины или прессы, сушение производится нагретым до 80—90 °C воздухом.
Готовят лапшу путём варки в кипящей воде или бульоне.
Одним из видов лапши является лапша быстрого приготовления, не требующая варки.
Лапша в национальных кухнях
- Собственно лапша, суп с лапшой — в русской кухне.
- Бешбармак (нарын), кесме[en] — в киргизской кухне[3]. Название лапши в киргизском языке происходит от способа изготовления — кирг. кесме, то есть буквально «нарезка»
- Рамэн, удон, сомэн, соба, нудлс (пшеничная лапша с овощами) — в Китайской кухне.
- Аришта — в азербайджанской, армянской, турецкой кухнях[4][5].
Переносные значения
См. также
 |
Лапша на Викискладе |
|---|
Примечания
- ↑ вермишель, что это такое вермишель. www.classes.ru. Проверено 14 июля 2017.
- ↑ Стр. 353
- ↑ Иван Федорович Галигузов. Народы Южного Урала: история и культура. — Магнитогорский Дом печати, 2000. — 508 с.
- ↑ Paul Friedrich. Encyclopedia of World Cultures: Russia and Eurasia, China. — G.K. Hall, 1991. — 592 с. — ISBN 9780816118106.
- ↑ Эриште — азербайджанский суп из домашней лапши (рус.) ?. Urnisa (10 марта 2015). Проверено 14 января 2019.
- ↑ Крылатые фразы — «Лапшу на уши вешать»
Литература
- Лапша // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 318—319. — 772 с.
- Лапша // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
 | Для улучшения этой статьи желательно: |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .