WikiSort.ru - Не сортированное

Рибай (англ. Ribeye) – наиболее известный стейк в мире. Нарезается из отруба говядины толстый край с 5 по 12 ребро животного. Несмотря на то, что дословно «рибай» разбирается на «ребро» и «глаз» (англ. Rib – ребро, Eye – глаз), никакого отношения к рисунку, якобы напоминающему глаз, название не имеет. «Глаз» в данном случае обозначает центр лучшей вырезки без кости^[1].

Характеристика

Отруб, из которого нарезается стейк, находится на пересечении 4 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка: множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна, и мясо получается необычайно сочным, приобретая неповторимый утонченный вкус.

Классический Рибай принято готовить из мраморной говядины зернового откорма.

Приготовление

Огромный плюс Рибая в универсальности – стейк можно легко приготовить дома на обычной сковороде^[2] или зажарить на углях на природе. В обоих случаях стейк Рибай - классика самых изысканных мясных блюд. Перед приготовлением мясу обязательно нужно дать немного «подышать», чтобы стейк получился именно таким, каким он и задумывался – нежным и сочным.

Стейк Рибай готовят в соответствии со следующим принципом: сначала на сильном огне до образования корочки, а потом –  на умеренном. После приготовления мясо накрывают фольгой и дают ему «отдохнуть» несколько минут. Повара рекомендуют для стейка Рибай среднюю степень прожарки – Medium.^[3]

• 
  Рибай с жаренным картофелем
• 
  Рибай на гриле
• 
  Стейк рибай со свежими овощами
• 
  Рибай в сыром виде
• 
  Поджаренный на гриле стейк со спаржей

Примечания