Говя́дина, говяжье мясо — мясо домашних коров и быков (волов). Мясо молодняка называется телятина. В западноевропейской кулинарии строго различают мясо коров, быков и волов. В России это общее понятие[1].
Слово произошло от древнерусского «говѧдо», что означает «крупный рогатый скот». Мясо молодняка крупного рогатого скота называется телятина.
Из различных частей туши получается разная по кулинарным свойствам говядина. На отдельные части туша разделывается при первичной обработке[2].
Говядина — популярный мясной продукт, широко используемый в кухне многих стран мира.
Употребление говядины табуировано в некоторых культурах, в частности в индуизме.
Говядина содержит питательные вещества, является ценным источником белка, содержит витамины группы B, необходимые для организма[3]. Говядина употребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, входит в состав многих блюд, идёт на изготовление фарша и других мясных полуфабрикатов. Из неё готовят бульоны и супы.
Примечания
- ↑ Похлёбкин, 2015.
- ↑ Виктор Барановский. Профессия повар. Учебное пособие. — Litres, 2017-09-05. — 406 с. — ISBN 9785425096937.
- ↑ Beef, grass-fed (Проверено 8 июня 2018)
Литература
 |
говядина в Викисловаре |
|---|---|
 |
Говядина в Викиучебнике |
 |
Говядина на Викискладе |
- Похлёбкин В.В. Говядина // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 85. — 456 с.
- Говядина (том 1, с. 137—138). Телятина (том 2, с. 622) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — 772 с.
- Говядо // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .