WikiSort.ru - Не сортированное

Икра улиток — деликатесный вид икры, состоящий из свежих или обработанных яиц сухопутных улиток. В англоязычных текстах иногда фигурирует под романтическим названием «жемчуг Афродиты»^[1][2].

В естественном состоянии яйца бесцветны^[3], однако после обработки икра может быть кремового, розовато-белого или белого цвета. Диаметр икринок, как правило, 3—4 мм^[4], при этом икринки некоторых экземпляров могут достигать в диаметре 3—6 мм^[2]. Производством икры улиток занимаются некоторые улиточные фермы, хотя основным бизнесом этих ферм всё же является выращивание улиток^[2]. В сентябре 2014 года розничная стоимость икры улиток была более 150 евро за 50-граммовую баночку.

Характеристики

Сырые яйца улитки имеют гладкую оболочку и отличаются высокой хрупкостью^[4]. В процессе обработки они иногда пастеризуются, после чего консервируются^[4]. Однако в процессе пастеризации яйца теряют некоторые вкусовые качества^[4], поэтому согласно другому рецепту их приготовления, они сначала замачиваются в рассоле и уже после этого консервируются^[4]. Некоторые производители используют ароматный рассол, чтобы добавить аромат к продукту^[3].

Описание вкусовых качеств икры улиток разнится. Некоторые сравнивают их вкус с «запечённой спаржей» или «запечёнными грибами»^[5]. При этом отмечается «тонкость вкуса» и наличие «древесных ноток»^[4], с выраженным «землистым ароматом»^[6]. Также отмечается сходство по вкусовым качествам с чёрной икрой^[7].

К столу икра улиток иногда подаётся как закуска к игристым винам, иногда добавляется в супы, также подаётся и иными способами^[4].

Улиточные фермы

Разведением улиток занимаются специализированные фермы, выращивающие улиток специально для потребления человеком. Некоторые улиточные фермы параллельно занимаются также сбором и обработкой икры улиток^[4][6]. Иногда улиток выращивают и выдерживают в специальном температурном режиме, с поддержкой освещения и климат-контролем, направленными на создание условий для максимального размножения, в процессе которого производится икра^[4][6]. Так как улитки являются гермафродитами (имеют одновременно мужские и женские половые органы), они все пригодны для производства икры^[4][6]. Улитки обычно закапывают свои яйца в почву^[2]. Одним из методов выращивания и сбора яиц является размещение улиток в коробках с землёй и песком, в которых яйца откладываются и собираются^[6]. Выход икры улиток мизерный по сравнению со сбором икры рыб. В качестве сравнения, одна улитка откладывает обычно около четырёх граммов яиц в год^[3].

Рынок

В августе 1987 года в США розничная рыночная стоимость икры улиток составляла 40 долларов за унцию^[3]. В то время розничная цена была схожа со стоимостью белужьей икры^[3]. В декабре 2007 года 50-граммовая баночка икры улиток, произведённая на улиточной ферме во Франции, имела стоимость 80 евро^[4]. В сентябре 2014 года за 50-граммовую баночку икры, произведённую в Австрии, производитель просил 150 евро^[6]. Следует отметить, что в пятидесятиграммовую баночку помещается примерно две столовые ложки продукта^[3]. Некоторые из улиточных ферм продают икру улиток напрямую в рестораны^[2].

Примечания