WikiSort.ru - Не сортированное

Тартра́ты — соли и эфиры винной кислоты. O⁻OC-CH(OH)-CH(OH)-COO⁻. Используются в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта при производстве напитков, в хлебопечении; для контроля чистоты цветных металлов.

Биологическая роль

Наряду с витамином С, яблочной, лимонной, молочной кислотами, и, вероятно, гемовым железом, которые по крайней мере восстанавливают ${\displaystyle Fe^{3+}}$ в ${\displaystyle Fe^{2+}}$ или же, - в случае двухвалентного железа в составе гема, - действуют также по невыясненному пока механизму, - винная кислота улучшает всасывание железа, происходящее в основном в тонком кишечнике, переносчиком двухвалентных йонов (DMT1) в обмен на два протона.^[1]

Примечания

Ссылки

• Винная кислота
• Тартрат натрия (пищевая добавка E335)
• Тартрат калия (пищевая добавка E336)
• Калия-натрия тартрат (сегнетова соль) (пищевая добавка E337)
• Тартрат кальция (пищевая добавка E354)
• Стеарилтартрат (пищевая добавка E483)

Это заготовка статьи об органическом веществе. Вы можете помочь проекту, дополнив её.