WikiSort.ru - Не сортированное

? Сморчок
Сморчок конический
Научная классификация
Царство: Грибы Отдел: Аскомицеты Подотдел: Pezizomycotina Класс: Pezizomycetes Порядок: Пецицевые Семейство: Сморчковые Род: Сморчок
Латинское название
Morchella Dill. ex Pers., 1794
Виды
Morchella angusticeps Morchella conica (сморчок конический) Morchella costata Morchella crassipes Morchella elata (сморчок высокий) Morchella esculenta (сморчок съедобный) Morchella gigas (сморчок гигантский) Morchella semilibera (сморчок полусвободный) Morchella spongiola Morchella spongiola или dunensis Morchella steppicola (сморчок степной) Morchella vulgaris
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе NCBI 5193

Сморчо́к (лат. Morchella) — съедобный гриб семейства сморчковых (или моршелловых), к которому относятся пецицевые с крупными, варьирующимися по форме апотециями, часто в виде шляпки на ножке. Тело очень пористое, внутри полое. Окраска обычно коричневатая.

Экология

Сморчки растут весной в лесах, парках, садах. В больших количествах их можно встретить на третий, иногда на четвёртый год после лесных пожаров. На старых пожарищах могут регулярно расти каждый год, хотя и в меньших количествах. Считается, хотя это и не доказано, что сморчки могут образовывать микоризу с определёнными видами деревьев (особенно с ясенем). Сморчки являются сапрофитами, поэтому существует теоретическая возможность разведения сморчков как культуры.

Употребление

Используется в варёном и жареном виде. Вариантов довольно много. Можно просто обжарить — целиком или порезанными на кусочки — на сливочном или растительном масле с добавлением репчатого лука, чеснока и зелени. Можно грибы сначала обжарить, а потом смешать со сметаной и запечь в духовке. Можно приготовить отличный соус на сливочной основе — в обжаренные сморчки влить сливки. Сморчки хорошо сочетаются с мясом, так что этот соус подойдет к любому мясному блюду. ^[1]

Примечания

Литература

• Горленко М. В. и др. Грибы СССР. — М.: Мысль, 1980. — 303 c. + иллюстраций 80 с.

См. также

• Сморчок вонючий
• Шапочка сморчковая

Ссылки

В Викисловаре есть статья «сморчок»

• Юрий Константинов. Сморчки собираем и готовим — «Российская охотничья газета».