Бучáрда, или отбивнóй молотóк[1] — кухонная принадлежность для отбивки (с целью размягчения волокон) различных видов мяса и некоторых мясных изделий с целью их подготовки к процессу кулинарной обработки и улучшения последующего пережёвывания и усвоения полученного пищевого продукта[2]. В западной кухне считается необходимой утварью для приготовления различных видов отбивных и стейков[3]. В некоторых кулинарных книгах, однако, рекомендуются другие способы отбивки мяса, поскольку считается, что бучарда разрушает связи между волокнами мяса, а не плющит их, что в итоге приводит к ухудшению вкуса блюда[4].
Отбивные молотки могут быть различных типов (в частности, сайт Tipnut выделяет 11 разновидностей данной утвари[5]), но наиболее часто встречается две разновидности. Первая, напоминающая формой молоток с короткой ручкой из дерева или металла, имеет две головки, одна из которых плоская (в некоторых случаях острая), другая — с рядами острых пирамидальных выступов. Вторая представляет собой подобие картофельного пресса с короткой ручкой и большим металлическим лезвием, которое может быть либо плоским, либо с такими же пирамидальным выступами[6]. Различные конструкции отбивных молотков патентовались в США, начиная по крайней мере с 1853 года[7].
 |
Отбивной молоток на Викискладе |
|---|
Примечания
- ↑ Холодные и горячие мясные блюда. 2014. Стр.63.
- ↑ Tenderizing Meat Techniques|PBS Food
- ↑ Gwyther, Pamela. The Beginner's Cookbook. — Queen Street House, 4 Queen Street, Bath BA1 1HE, UK : Parragon Publishing, 2001. — P. 13. — ISBN 1-4054-3689-1.
- ↑ А. Зимин. Кухня супермаркета. 2014. Стр.31.
- ↑ 11 Meat Tenderizers & Why They Work : TipNut.com
- ↑ Teigkarte — Netzwissen.com
- ↑ Патент США 9,932.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .