WikiSort.ru - Не сортированное

О́корок — часть свиной (реже — бараньей или телячьей) туши: тазобедренная (задний окорок) или плечелопаточная (передний окорок)^[1].

Разновидности окороков

Окорока производятся из свиной туши мясной или беконной упитанности:

• Воронежские окорока — из плечелопаточной части;
• Тамбовские окорока — из тазобедренной части;
• Солёный окорок используется для приготовления ветчины^[2].

Употребление окороков

Окорок употребляется в пищу в варёном, запечённом, копчёном и варёно-копчёном виде^[1]. Жареный идёт в качестве самостоятельного блюда с гарниром (например, из зелёного горошка, ветчины или фасоли). К холодному окороку, нарезанному ломтями, могут подавать в качестве гарнира огурцы, салат, помидоры или иные овощи^[2].

Этимология

Слово «окорок» — исконно русское и отсутствует в других славянских языках. При этом, слово известно со времён Древней Руси, оно встречается уже в русском переводе Хроники Георгия Амартола в форме «окорокы прѣсѣкати», что по мнению филолога И. И. Срезневского следует переводить на современный язык как «коленные сухожилия»^[3]. Первоначально слово означало «мясо вокруг ноги» и происходит от обще-славянского *kork- «нога». Отсюда же болг. крак(ът) — «нога», серб. крак — «голень», польск. krok — «шаг» и др.^[4]

См. также

• Ветчина
• Прошутто
• Пармская ветчина
• Хамон
• Пршут

Примечания