WikiSort.ru - Не сортированное

Низин
Общие
Хим. формула	C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇
Классификация
Рег. номер CAS	1414-45-5
PubChem	16219761
Рег. номер EINECS	215-807-5
Кодекс Алиментариус	E234
ChEBI	71629
ChemSpider	21106355
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Низин (пищевая добавка E234) — полипептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Подавляющие свойства низина были описаны в 1944 году, хотя исследования в данной области начались гораздо раньше. Ещё в 1928 году было выявлено, что некоторые бактерии рода Streptococcus способствуют образованию веществ, которые угнетают другие молочнокислые бактерии. С 1950-х годов началось промышленное производство низина для разных сфер жизни человека.^[1]

В пищевой промышленности

Низин активно используется в пищевой промышленности как консервант с маркировкой Е234.

Чаще всего в пищевой промышленности консервант Е234 Nisin используют для производства хлебобулочных изделий. Консервант способен увеличить сроки хранения и соответственно, и годности готовых продуктов питания. Примечательно то, что пищевой консервант способен сохранять свои отличительные противомикробные характеристики даже под воздействием высокой температуры. Помимо того, низин устойчив к кислым средам.^[2]

Вред для здоровья

Сегодня консервант Е234 признан нетоксичным и не вызывающим привыкание в 50 странах мира. Учеными подтверждена способность данного вещества к полному расщеплению и усвоению организмом.

Пищевая добавка Е234, относящаяся к продуктам низкой опасности, обладает как рядом полезных, так и некоторыми вредными свойствами.^[3]

Вред низина заключается в том, что он, как и все антибиотики, к сожалению, уничтожает и полезные бактерии. Неумеренное употребление продуктов с этим пищевым консервантом не рекомендовано, особенно детям.

Примечания

Это заготовка статьи. Вы можете помочь проекту, дополнив её. Это примечание по возможности следует заменить более точным.