Картофелемялка, толкушка — пестик для приготовления картофельного пюре.
По своему устройству картофелемялка состоит из вертикальной прямой или изогнутой ручки и горизонтальной пластины, с помощью которой осуществляется размятие той или иной субстанции. Головка может иметь полукругую форму с длинными продольными щелями или, например, представлять собой металлическую шайбу с дырочками[1].
В Англии в Викторианскую эпоху картофелемялки делались из дерева, современные изготавливаются, как правило, из металла или пластика. Пластина обычно изготавливается из металла, а современные картофелемялки могут представлять собой цельную конструкцию, заканчивающуюся волнообразным элементом для размятия или круглой головкой с решёткой. Оригинальный дизайн картофелемялки был запатентован Ли Копменом, не любившим пюре с комками, в 1847 году[2], хотя считается, что первым специальное приспособление для размятия картофеля сделал француз Антуан Пармантье[3]. К XVIII веку картофелемялки уже получили достаточное распространение в Европе и североамериканских колониях[4], к началу XX века став обыденным и доступным атрибутом: например, в 1908 году в Великобритании деревянная картофелемялка вместе с изготовлением стоила 4 цента[5]. В СССР картофелемялки, как правило, делались из дерева в форме «колокола», с прямыми и иногда фигурными ручками[6].
Самая большая в мире коллекция картофелемялок находится во владении немецкого коллекционера Рольфа Шольца. Эта коллекция, насчитывающая 243 варианта этой утвари, привлекала внимание немецкой прессы[7].
Картофелемялки используются в основном в домашних хозяйствах, однако иногда и в учреждениях общественного питания. С помощью картофелемялки готовятся различные блюда, в первую очередь картофельное пюре, откуда и происходит её название, а также, например, яблочное пюре или пюре из овощей и бахчевых культур, яичные салаты и пережаренные бобы, некоторые виды соусов.
Другое кухонное приспособление для получения пюре из варёных овощей, ягодных соков и томатного пюре — пресс-пюре. В русском языке термином «картофелемялка» может также называться сельскохозяйственная машина для разминания запаренного картофеля[8].
Примечания
 |
Картофелемялка на Викискладе |
|---|
- ↑ Картофелемялка // Новые товары, 1996. Стр.124.
- ↑ Mashers & Pestles " Kathleen Hill Culinary Collection
- ↑ Diana Bulls. History of the Potato Masher & How to Make Mashed Potatoes (англ.). Kings River Life magazine (9 October 2010). Проверено 15 октября 2014.
- ↑ You did the mash…the potato mash! | High Plains Museum
- ↑ Mary Ellen Snodgrass. Encyclopedia of Kitchen History. — Routledge: Fitzroy Deaborn, 2004. — P. 760. — 1126 p. — ISBN 0-203-31917-6.
- ↑ Бюллетень розничных цен. Госплан СССР, 1959. Т.25, вып.1-9, стр.51..
- ↑ Marion Jentsch. Die Küche als Waffenkammer (нем.). Berliner Zeitung (13. Januar 1996). Проверено 15 октября 2014.
- ↑ Картофелемялка // БСЭ, 1-е изд., 1937. Т.31, стр.663.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .