Глиади́н — гликопротеин, растворимый в спирте белок, получаемый из пшеницы. Глиадин является одним из составляющих глютена.
Глиадин и глютенин, как смесь двух белков, входят в состав многокомпонентной субстанции, называемой глютеном или проще - клейковиной. Эти белки являются важнейшими для приготовления хлеба и задания его формы. Эти белки связаны с пищевой аллергией целиакией у людей с чувствительностью к глиадинам α, β и γ.[1]
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .