Зелёный бок-чой
| |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Китай | |||||||||||||||||||
| Китайский: | 油菜 | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| Корея | |||||||||||||||||||
| хангыль: | 청경채 | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
.jpg)
Бок-чой (часто пак-чой[1][2]), или Китайская листовая капуста (лат. Brassica rapa сорт chinensis[источник не указан 1458 дней], кит.: 小白菜) — сорт китайской капусты. У бок-чоя не бывает кочанов, вместо этого у него вокруг центральной почки формируются гладкие, тёмно-зелёные листья на толстых стеблях. Бок-чой популярен в южном Китае и в странах Юго-Восточной Азии. В последнее время[уточнить] его активно выращивают и продают в Европе и Северной Америке[3].
Группа этих растений в своё время[уточнить] была классифицирована как обособленный вид Карлом Линнеем под названием Brassica chinensis, но впоследствии учёные пришли к выводу, что бок-чой — всего лишь сорт репы.
Наименование
В русскоязычных странах бок-чой известен как «черешковая капуста», «китайская листовая капуста» или просто «китайская капуста», что не совсем верно, так как китайской капустой считается также другой сорт этого растения — пекинская капуста. В англоязычных странах прижились названия bok choy или pak choi, что в переводе с кантонского диалекта означает «белый овощ»[4].
В Китае в основном используется три термина: большинство китайцев, говорящих на мандаринском диалекте, используют название 油菜, что буквально означает «масляный овощ», — так как в Китае из семян бок-чоя делается овощное масло. Шанхайцы используют термин 青菜, что означает «сине-зеленый овощ», а кантонийцы 白菜.
Пищевая ценность
| Бок-чой Пищевая ценность на 100 г продукта | ||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Энергетическая ценность 13 ккал 54 кДж | ||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||
| Источник: USDA Nutrient database | ||||||||||||||||||||||||
Бок-чой является популярным ингредиентом в китайской, корейской и японской кухнях. Его варят на пару, жарят, добавляют в супы и маринуют.
В бок-чое содержится большое количество витамина А и С. В среднем на 100 грамм приходится 13 килокалорий, 0,2 г жиров, 1 г диетической клетчатки, 1,5 г белка, 105 мг кальция, 0,8 мг железа, 19 мг магния и 65 мг натрия[5] .
Токсичность
Бок-чой содержит глюкозинолаты. В малых дозах они способны предотвращать рак, но, как и любые вещества, могут быть токсичными для человека в больших дозах, особенно для тех, у кого уже есть серьёзное заболевание. В 2009 году пожилая женщина, больная диабетом, поглощала от одного до полутора килограмм сырого бок-чоя в день, в попытке вылечить свой диабет. После такой диеты на фоне диабета у женщины развился гипотиреоз, который в конечном итоге привёл к микседематозной коме.[6]
Галерея
B. rapa chinesis
Жёлтые цветки B. rapa chinesis
Приготовленный бок-чой
См. также
- Капуста
- Пекинская капуста
- Каи-лан, китайский брокколи
- Рапс
- Репа
Примечания
- ↑ «Салат пак-чой»
- ↑ Пак-чой. Азиатская капуста
- ↑ Help is on the way for consumers confused by the wide array of Asian vegetables on sale (22 октября 2009). Проверено 8 сентября 2011. Архивировано 20 августа 2007 года.
- ↑ Asian vegetable names. Проверено 8 сентября 2011. Архивировано 30 октября 2006 года.
- ↑ Harlan, Dr. Timothy S. Ingredients: Pak choi. Проверено 4 августа 2010.
- ↑ Rabin, Roni Caryn. Regimens: Eat Your Vegetables, but Not Too Many, The New York Times (24 мая 2010). Проверено 3 июня 2010.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .