Английский крем, или крем англез (фр. crème anglaise) — разновидность заварного крема (иногда отождествляется с ним)[1].
Название «крем англез» французского происхождения, однако сам крем возник, вероятно, в Англии XVI века. Различие между английским и французским вариантом заключается в том, что используемый во Франции крем англез довольно жидкий и обычно подаётся холодным в качестве соуса к десертам, тогда как распространённый в Англии заварной крем (так называемый кастард) более густой и часто употребляется горячим[2].
Основу английского крема составляют яичные желтки, сахар и молоко. Как правило, он ароматизируется ванилью; реже лимоном либо кофе[2]. Может также существовать в виде порошка[3]. В 100 граммах крема англез содержится примерно 210—215 килокалорий[4].
Подаётся с шарлоткой, пудингами, шоколадным тортом, фруктами[3][2]. Является обязательным ингредиентом французского десерта иль флотант.
Примечания
- ↑ Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli. Joy of cooking. — Simon and Schuster, 1997. — P. 1035.
- 1 2 3 Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie.
- 1 2 Larousse gastronomique, 2007.
- ↑ Английский крем (крем англез)
Литература
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия. — Litres, 2017. — Т. 15.
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 272. — ISBN 978-2-03-582360-1.
Ссылки
- La crème anglaise (фр.). Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Проверено 23 февраля 2018.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .