 | Проверить информацию. |
 | Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы русского языка. |
_in_black_and_white.JPG)
Перепелиные яйца — яйца перепелов (птица подсемейства куропатковых отряда курообразных). У яиц перепелов пятнистая окраска, в основном коричневые пятнышки. Перепелиные яйца весят от 9 до 18 г в зависимости от породы[1], скорлупа тонкая и хрупкая.
Встречающееся утверждение, что употребление сырых перепелиных яиц не опасно, так как перепела не болеют сальмонеллёзом из-за высокой температуры тела, неверно. Температура тела у перепелов и кур одинакова: 41-42° С[2], а сальмонеллы погибают при температуре 60° С и выше. Перепела могут болеть пуллорозом[3] (заболевание из группы сальмонеллёзов, к которому также восприимчивы куры, индейки, фазаны, цесарки), вызываемым Salmonella pullorum и S. gallinarum. У человека эти бактерии в редких случаях вызывают легкопротекающие пищевые токсикоинфекции. Но в яйцах перепелов, как и в яйцах других домашних птиц, может быть найдена Salmonella enteritidis[4](S.enteritidis — один из основных возбудителей, вызывающих тяжелое течение пищевых токсикоинфекций у человека).
Пищевая ценность
 | В этой статье не хватает ссылок на источники информации. |
Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин.
| Перепелиное яйцо Пищевая ценность на 100 г продукта | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Энергетическая ценность 168 ккал 702 кДж | ||||||||||||
| ||||||||||||
Перепелиные яйца
Калорийность в 100 граммах яйца: 153 калории Протеин: 13 грамм Углеводы: 0,5 грамм Липиды: 11 грамм Жирные кислоты, насыщенные: 3,6 грамм Жирные кислоты, моно-ненасыщенная: 4,3 грамм Жирные кислоты, поли-ненасыщенная: 1,3 грамм Вода: 74,4 грамм Холестерин: 844 мг Волокна 0 грамм Натрий 141 мг Кальций 64 мг Фосфор: 226 мг Железо 3,7 мг Калий: 132 мг Magnesium: 13 мг Витамин A 300 UI Витамин C 0 мг Витамины B12 1,6 мкг [5]
См. также
Примечания
- ↑ Пигарева М. Д. Разведение перепелов / М.: Россельхозиздат, 1978
- ↑ Федосов С. А. К вопросу о температуре тела перепелок, 2015
- ↑ Ст. "Пуллороз—тиф" в кн. : Ветеринария. Большой энциклопедический словарь / гл. ред. В. П. Шишков. — М.: НИ «Большая Российская энциклопедия», 1998
- ↑ Erdoğrul, Ö.T., Özkan, N., Çakıroğlu, E. (2002) Salmonella enteritidis in Quail Eggs
- ↑ Valeur nutritive d'un l'oeuf entier
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .