WikiSort.ru - Еда

Лукум
Рахат-лукум
Место происхождения	Османская империя
Компоненты
Основные	Рахат-лукум: фруктовый сок, сахарный сироп, крахмал или агар-агар[1]
Лукум на Викискладе

Луку́м (тур. lokum) — восточная сладость типа мягких конфет (рахат-лукум, сбивной лукум^[2]) или мучное изделие (шакер-лукум^[3]). Рахат-лукум одна из самых известных восточных сладостей^[4].

Этимология названия

Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство, счастье; и локом — кусочки (множественное число) от локма — кусочек. Происходит название от арабского rahat al-hulqum (‏راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm), что можно перевести как «удовольствие для нёба». В арабском языке рахат-лукум обычно зовется раха(т) (араб. راحة‎ окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом. Лукум является также традиционным лакомством на Балканском полуострове.

История

В Стамбуле, в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром.

В 1897 году, внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу. По состоянию на текущий момент (2013 год) — лукум производится в более чем 50 странах мира, в том числе — в странах Восточной Азии, Европы, Латинской и Северной Америки. ^{[источник не указан 788 дней]}

Приготовление

Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара, с добавлением орехов или фруктовых соков. Подготовленная для лукума масса настаивается два дня.

Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.

Разновидности

Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы:

По форме и размеру

• Кубический лукум (обычный лукум в форме кубиков)
• Детский лукум (лукум, из которого сделаны небольшие фигурки животных, предназначен для детей)
• Рулетный лукум
• Нарезной лукум
• Цельный лукум
• Арабский лукум (не нарезанный на маленькие кусочки, большой лукум в форме параллелепипеда).
• Двухслойный лукум

По виду наполнителя

• Фруктовый лукум (лукум, при производстве которого вместо сахара, или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет).
• Ореховый лукум (лукум, при производстве которого используют орехи, чаще всего лесной орех, арахис или фисташки)
• Лукум с лепестками цветов, в частности, роз
• Белый лукум (при его изготовлении не используется дополнительных добавок: только сахар, крахмал и вода)
• Медовый лукум
• Инжирный лукум
• Лукум «Визирь»

В искусстве

Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф» из цикла книг «Хроники Нарнии» называется «Рахат-лукум» (в других переводах «Турецкие сладости»). Этим лакомством Белая Колдунья, захватившая Нарнию, соблазняет земного мальчика Эдмунда и на время заставляет его стать предателем своих родных и вообще сил добра.

Примечания

Литература

	лукум в Викисловаре
	Лукум на Викискладе

• Похлёбкин В.В. Рахат-лукум // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 310. — 456 с.

Проверить информацию. Необходимо проверить точность фактов и достоверность сведений, изложенных в этой статье. На странице обсуждения должны быть пояснения.