WikiSort.ru - Еда

Пивно́й сад (нем. Biergarten) — особый тип пивного ресторана. Это заведение характеризует соответствующий внешний вид традиционного пивного сада в Баварии , в котором гость сидит под тернистыми деревьями и имеет право приносить свою еду.^[1]

В более широком смысле термин «пивной сад» также используется для ресторанов на открытом воздухе.

История

Истоки этого типа ресторана в саду можно найти в Баварии. Вне Баварии под пивным садом часто понимают все рестораны под открытым небом, но баварский пивной сад имеет свои особенности.

Характерным для традиционного пивного сада является право гостя принести и съесть свою еду. Более того, неотъемлемой частью традиционного пивного сада являются деревья (предпочтительно каштаны), деревянные скамейки и столы. На грунт обычно насыпается речной гравий.

В Английском парке в Мюнхене находится целый ряд известных пивных садов.

Пивные сады возникли в Баварии в XIX веке в Мюнхене, когда пили преимущественно пиво низового брожения. По декрету короля Людвига I варка пива разрешалась только в холодное время года, потому что для брожения требуется температура от 4 до 8 градусов Цельсия.

Чтобы было возможно и летом продавать пиво, крупные производители на склонах реки Изар строили большие «пивные подвалы», в которых пиво хранилось в холоде. Для дополнительного снижения температуры посадили каштаны, которые своими густыми листьями летом затеняли погреба. Дополнительной мерой для обеспечения прохлады была обсыпка грунта белым гравием. Предполагается, что люди приходили в такие места со своими большими кружками, чтобы унести купленное пиво домой. Но в жаркие летние месяцы часто пили пиво прямо на месте. От этих «подвальных пивных садов» сохранились до наших дней Пауланер на Нокхерберге и Хофбройкеллер.

Следующим логическим шагом была перестройка территории пивных подвалов для продажи пива. Под деревья поставили простые столы и скамейки. Скоро эти места стали популярными целями прогулок мюнхенцев, что вызвало негодование владельцев мелких мюнхенских пивоварен. Для защиты от конкуренции они обратились к королю Максимилиану I., который 4 января 1812 года запретил продажу еды в пивных садах.^[2]

Каждый гость был вынужден приносить еду с собой.

Этот декрет уже давно не действует. В наши дни можно выбирать из множества закусок, которые продают в ларьках в пивных садах, но сохранилась традиция приносить свою еду.

Галерея

• 
  В пивном саду. С картины художника Адольфа фон Менцеля, 1883.
• 
  Пивной сад летом.
• 
  Рулька и обацда — типичные баварские блюда пивных садов.
• 
  Пивной сад в Английском парке в Мюнхене.

См. также

• Шанигартен
• Хофбройкеллер

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Пивной сад

В Викисловаре есть статья «Biergarten»

• Bayerische Biergartenverordnung (недоступная ссылка)  (нем.).
• www.paulaner.ru.
• Биргартен — пивной сад.

Примечания

1. ↑ Выдержка из пояснительного меморандума о постановлении Баварского пивного сада (PDF; 22 kB) vom 20. April 1999:

   "Kennzeichnend für den bayerischen Biergarten im Sinne der Verordnung sind vor allem zwei Merkmale: der Gartencharakter und die traditionelle Betriebsform, speziell die Möglichkeit, dort auch die mitgebrachte, eigene Brotzeit unentgeltlich verzehren zu können, was ihn von sonstigen Außengaststätten unterscheidet."

2. ↑ Указ от 4 января 1812 (оригинальный текст запрета)
   

   Märzenkeller Das Gästesetzen und den Minuto-Verschleiß der Brauer auf denselben. Den hiesigen Bierbrauern gestattet seyn solle, auf ihren eigenen Märzenkellern in den Monaten Juni, Juli, August und September selbst gebrautes Märzenbier in Minuto zu verschleißen, und ihre Gäste dortselbst mit Bier u. Brod zu bedienen. Das Abreichen von Speisen und anderen Getränken bleibt ihnen aber ausdrücklich verboten.