| Аллицин | |
|---|---|
 | |
 | |
| Общие | |
| Систематическое наименование |
S-Проп-2-ен-1-ил проп-2-ен-1-сульфинотиолат |
| Традиционные названия | Аллицин |
| Хим. формула | C6H10OS2 |
| Физические свойства | |
| Молярная масса | 162,28 г/моль |
| Плотность | 1,112 г/см³ |
| Термические свойства | |
| Т. плав. | <25 °C |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 539-86-6 |
| PubChem | 65036 |
| Рег. номер EINECS | 208-727-7 |
| SMILES | |
| InChI | |
| ChEBI | 28411 |
| ChemSpider | 58548 |
| Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного. | |
Аллици́н — органическое соединение, сульфоксид, которое образуется при механическом разрушении клеток чеснока, обладающее бактерицидным и фунгицидным действием.
Аллицин не присутствует в чесноке, а образуется из своего предшественника — аллиина (Alliin), который, в свою очередь, образуется из аминокислоты цистеина. В целом зубке аллиин и фермент аллициназа разделены: фермент — находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. При нарушении целостности зубка, его клетки разрушаются и их компоненты вступают во взаимодействие, при этом образуется аллицин.
Биосинтез
Аллиин (производное цистеина), содержащийся в клетках луковицы чеснока при механическом повреждении их происходит взаимодействие с ги ферментом аллииназой (КФ 4.4.1.4), которая расщепляет молекулу аллиина до аллицина, пировиноградной кислоты и аммиака.
Физико-химические свойства
Представляет собой бесцветную маслянистую жидкость с резким запахом чеснока, малорастворимое в воде, хорошо в сероуглероде, легко полимеризуется в растворах с отщеплением от молекулы сернистого газа, разлагается щелочами. Аллицин — соединение с невысокой термической стабильностью. Он медленно разрушается при комнатной температуре и быстро — при нагревании (готовке).
Биологическое действие
Аллицин имеет высокую активность как против грамположительных, так и грамотрицательных бактерий. Его активность сохраняется в крови и желудочном соке.
Ссылки
- Химия аллицина
- Резюме исследования аллицина (недоступная ссылка)
 |
Это заготовка статьи об органическом веществе. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .